在古代炸串簡(jiǎn)單嗎？簡(jiǎn)單的，只要有竹簽、食材、鐵鍋即可，當(dāng)然做得好吃不好吃那是另一回事了。

但在古代開(kāi)一家炸串店簡(jiǎn)單嗎？謝雙瑤穿越以前大概也會(huì)拍拍腦袋，心想這有多難，但真正在開(kāi)店時(shí)便會(huì)發(fā)覺(jué)，一家現(xiàn)代的小吃店，不論是麻辣燙也好、炸串燒烤也罷，背后實(shí)則都是數(shù)百年來(lái)物流業(yè)、食品工業(yè)從無(wú)到有飛速發(fā)展的成果在支撐。

先說(shuō)麻辣燙，麻辣燙能稱(chēng)為麻辣燙，首先要有麻有辣，不然水煮菜誰(shuí)會(huì)花錢(qián)買(mǎi)著吃？這種東西吃的就是調(diào)料的味道，麻辣燙的普及，背景自然是花椒、辣椒、孜然這些調(diào)味品在現(xiàn)代社會(huì)的價(jià)格已經(jīng)下降到平民也可以隨意負(fù)擔(dān)的程度，還有十三香、麻辣粉、老干媽、花生醬……

這些讓麻辣燙變得美味，從沒(méi)什么吸引力的水煮菜蛻變?yōu)榻诸^小吃的各色醬料，在此時(shí)的大敏朝都是妥妥的奢侈品，試想在買(mǎi)活軍崛起以前，一般的百姓連青鹽——雜質(zhì)相對(duì)較少，但相對(duì)現(xiàn)代精鹽來(lái)說(shuō)仍是差得不知道哪去的鹽都快吃不起了，很多人家只能吃發(fā)苦的粗鹽，醬油、醋已是有些奢侈的調(diào)料，這種情況下想要做麻辣燙生意？那價(jià)格恐怕是高到平民百姓完全承擔(dān)不起，只能成為高檔酒樓里的某道菜色，根本就沒(méi)有獨(dú)立開(kāi)店的資格。

港口她還沒(méi)盤(pán)點(diǎn)清楚，但謝雙瑤穿越前的那艘船上就有好幾箱調(diào)味品，別的船應(yīng)該也有，這都是大廚在遠(yuǎn)洋航行中的必備品，把這些調(diào)味品搜刮下，她自個(gè)吃是夠吃十幾年的，但對(duì)開(kāi)設(shè)小吃店一點(diǎn)意義都沒(méi)有。

這種大宗消耗品，如今只能在本地形成生產(chǎn)鏈，就連在遠(yuǎn)方有出產(chǎn)都不行，高昂的運(yùn)費(fèi)全都得添加進(jìn)成本里，比如胡椒、孜然，現(xiàn)在也有，但都是當(dāng)中藥材用的，價(jià)格和白銀差不多，想玩小燒烤這不是鬧呢嗎？想要把這兩樣香料的價(jià)格打下來(lái)，以胡椒為例，那首先就要拿下瓊州，因?yàn)楹肥菬釒ё魑?，?guó)內(nèi)最大也最適合的產(chǎn)地就是瓊州島和琉球島——然后還要有發(fā)達(dá)的海運(yùn)業(yè)能將它運(yùn)到港口，從港口往各地的道路交通也要通暢發(fā)達(dá)，降低運(yùn)輸成本。

——孜然的難度也不會(huì)比胡椒低多少，人家在國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)地是西域，自古以來(lái)就是只能靠駝隊(duì)絲路交通的地方，哪怕是到了幾百年后，鬧風(fēng)災(zāi)時(shí)還得暫停鐵路運(yùn)行呢，謝雙瑤拿下瓊州都比拿下西域更現(xiàn)實(shí)得多。

麻辣燙和燒烤這種，注定只能是她和身邊近人的小奢侈了，炸串是相對(duì)比較容易實(shí)現(xiàn)的小吃店，但要面臨的問(wèn)題也很多。

首先面包糠就是個(gè)很大的問(wèn)題，要打下面包糠的成本，首先必須要有價(jià)格廉宜的小麥和油——做主食面包未必需要太多油，但做面包糠的吐司卻一定是需要油的，而且還以黃油為佳。

問(wèn)題這就來(lái)了，黃油在此時(shí)的南方基本是不存在的東西，在荷斯坦牛和現(xiàn)代畜牧業(yè)普及以前，牛奶、黃油等等在南方都是很少見(jiàn)的食物，水牛奶產(chǎn)量比較低，而且有個(gè)保鮮問(wèn)題在，平民百姓幾乎沒(méi)有食用奶制品的習(xí)慣，富裕階層才能偶爾吃到酥酪，但因?yàn)槟讨破沸入峨y免，也不是人人都能接受這種東西。

越是文雅的人家，越是忌諱飲食上的異味，甚至有些南方姑娘連蔥姜蒜都是不入口的。

沒(méi)有黃油，那就只能采用豬油，而豬油在此時(shí)的用途遠(yuǎn)比食用油更廣泛，它要做蠟燭、做澡豆……豬要長(zhǎng)膘就不能只吃豬草，還要吃糠——以此時(shí)的貧民食譜來(lái)說(shuō)，這就是和長(zhǎng)工佃戶(hù)奪食了，此時(shí)的豬還是本土黑豬種，體脂率遠(yuǎn)不如后世的杜洛克豬，豬油的生產(chǎn)效率比后世不知道低了多少，價(jià)格自然昂貴，謝雙瑤只能設(shè)法調(diào)整食譜，減少吐司中油的用量，這已是買(mǎi)活軍自帶金手指，擁有高產(chǎn)麥種、跨時(shí)代育種技術(shù)，使得糧食產(chǎn)量大大提高，可以有足夠的農(nóng)副產(chǎn)品養(yǎng)豬的結(jié)果了！

土地單位產(chǎn)量是第一生產(chǎn)力，第一生產(chǎn)力的提高，使得謝雙瑤才有資本去考量其余的細(xì)節(jié)，糠多，也有一些糙米可以喂雞喂豬，低成本的雞肉有了、豬油有了，接下來(lái)就該想炸物的油從哪里來(lái)了——這也是個(gè)大問(wèn)題！

葷油炸東西，煙點(diǎn)低，容易發(fā)苦，家里偶爾炸一兩次還好，要用來(lái)大規(guī)模商業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)就不是理想選擇，而植物油則都多多少少會(huì)有腥氣，并不適口，如豆油、麻油等，很少有人會(huì)以它們?yōu)榕腼兂凑ㄓ糜?，這都是有原因的。

后世的炸串店用的都是起酥油，煙點(diǎn)高，耐煎炸，可以反復(fù)使用很久，如果質(zhì)量管控不嚴(yán)格的話，一鍋油反復(fù)清掃除泡除渣，可以用一兩周都沒(méi)問(wèn)題。

但起酥油是氫化植物油，這東西先不說(shuō)健康不健康吧，那妥妥是工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物，超越了年代，謝雙瑤變不出來(lái)，或許她那些資料里有提到氫化工藝，或許那些集裝箱里就裝了生產(chǎn)線的核心機(jī)器，但謝雙瑤到現(xiàn)在也沒(méi)時(shí)間徹底盤(pán)點(diǎn)翻譯集裝箱里的報(bào)關(guān)單，就清點(diǎn)出的物資里，能掌握用法的那些工具都和起酥油無(wú)關(guān)。

氫化植物油這塊至少現(xiàn)在謝雙瑤是毫無(wú)頭緒，壓根就不知道該怎么開(kāi)始。

起酥油造不出，買(mǎi)活軍就造不出保質(zhì)期足夠長(zhǎng)的蛋糕、面包，當(dāng)然因?yàn)闆](méi)有牛奶的緣故，這些面食本也將注定長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)依舊是奢侈品，在炸雞店上，謝雙瑤只能轉(zhuǎn)而考慮棕櫚油，棕櫚油是僅次于起酥油的選擇——但還是那個(gè)問(wèn)題，棕櫚油它……本地也不產(chǎn)??！

瓊州島依舊是國(guó)內(nèi)可能最大的棕櫚產(chǎn)地，但現(xiàn)在那地兒窮山惡水，開(kāi)化程度很低，一直以來(lái)都是流放犯人的地方，除了瓊州布之外，沒(méi)有什么值得和內(nèi)地貿(mào)易的地方。

這樣的地方，謝雙瑤尋思著把它拿下應(yīng)該不費(fèi)多大的力氣，但她手里是真沒(méi)有足夠的人手，目前連福建道都沒(méi)有走出，更別說(shuō)瓊州島了。

炸雞店是今年剛開(kāi)起來(lái)的，但在最終開(kāi)業(yè)以前，已經(jīng)在謝雙瑤的腦海里醞釀了至少五年了，甚至連炸雞設(shè)備她都是有金手指的，就這樣都很難——她想開(kāi)炸雞店，主要是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)船里有這么一批設(shè)備，一看就知道是K記、M記這種在非洲屬于小資快餐店的品牌進(jìn)的貨（非洲本地人的炸雞小攤很多直接用汽油桶改造），雖然是燒氣的，但不知是不是為了適應(yīng)非洲的環(huán)境，稍加改造就可以明火加熱，這些現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備很難完全拆解，因?yàn)槟壳暗蔫F片刀和錘子什么的，根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)它們的再加工，還不如先利用起來(lái)搞生產(chǎn)，之后要發(fā)覺(jué)有更好的用途那再說(shuō)。

有設(shè)備，有想法，也有雞，但卡了油的脖子，一卡就是好幾年，最后是為什么能開(kāi)起來(lái)呢？那還是因?yàn)樵瓶h的碼頭建好了，半年后有膽大的西洋船只靠岸，這些弗朗機(jī)人在呂宋有很大的殖民地和種植園，他們跑了好幾個(gè)來(lái)回，給買(mǎi)活軍帶來(lái)了香料和他們指名要的棕櫚油，帶走的是上等的綿白糖和精鹽——精鹽和綿白糖是買(mǎi)活軍海外貿(mào)易的硬通貨，這些鹽糖回到歐洲之后，理所當(dāng)然會(huì)作為奢侈品進(jìn)行貿(mào)易，利潤(rùn)率幾乎是可以和茶葉、絲綢與瓷器打平，甚至更高，畢竟雖然精鹽比茶葉更重，但人們可以不吃茶，但三餐卻都要吃鹽。

終于有了棕櫚油的加入，炸串店才算是湊足了開(kāi)張的必要條件，謝雙瑤對(duì)炸串店寄予厚望，并不只是為了滿足口腹之欲，而是當(dāng)成買(mǎi)活軍往外擴(kuò)張的一個(gè)窗口，在試運(yùn)營(yíng)期間派出連翹親自在云山店負(fù)責(zé)，調(diào)研報(bào)告更是發(fā)給智囊團(tuán)群閱，大家對(duì)試菜也都非常重視（并不是完全因?yàn)樽祓?，至少他們是這樣說(shuō)的），所以開(kāi)完會(huì)也沒(méi)有太多人溜號(hào)，大家都聚在了炸串店在臨縣的門(mén)臉里，有連翹指揮著把幾盤(pán)備料端了上來(lái)。

“雞胗、雞心、雞腸，這些雞雜串，可以不用面包糠，事先用足了料酒、醬油、海帶水腌制，再以精鹽和茱萸來(lái)調(diào)味，腥味可以掩蓋過(guò)去?！?/p>

連翹在一旁介紹，“雞雜的價(jià)格是很廉宜的，成本很低，而且對(duì)調(diào)味料的要求也不是特別高?！?/p>

基本上，只要是糧食產(chǎn)的東西，買(mǎi)活軍這里都很充足，料酒就是廉價(jià)黃酒，本來(lái)也賣(mài)得不貴，買(mǎi)活軍有很好的大豆種植心得，已經(jīng)散布了出去，每年秋后冬天都會(huì)收購(gòu)了做醬油、豆油，豆粕還可以拿去喂豬。

買(mǎi)活軍賣(mài)白酒，有時(shí)還向外買(mǎi)些料酒。

謝雙瑤點(diǎn)頭說(shuō)，“可以，原材料到哪里都能買(mǎi)得到。

炸雞翅這個(gè)，只能是冬天賣(mài)，而且只能在統(tǒng)治區(qū)域周邊，有水泥路的城市賣(mài)?！?/p>

這是由于物流限制的緣故，炸雞翅、雞腿依托的是完整的產(chǎn)業(yè)鏈，城里有數(shù)家門(mén)臉，一間工坊專(zhuān)門(mén)備料，這是最理想的模式，異地給門(mén)店送料那就只能等冬天了。

不過(guò)這一點(diǎn)并不是大問(wèn)題，連翹補(bǔ)充說(shuō)，“因?yàn)樽貦坝鸵仓荒苁俏覀兘o運(yùn)，所以本來(lái)物流上限制就很大，這個(gè)沒(méi)有太大關(guān)系。